โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสจากธรรมชาติผักหวานป่าและผักคะน้าชายา

"ผงปรุงรสจากผัก" 

ที่มาและความร่วมมือ

โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสจากธรรมชาติผักหวานป่าและผักคะน้าชายา เป็นความร่วมมือระหว่างคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี กลุ่มวิสาหกิจชุมชนปันสุขออร์แกนิค กรุ๊ป และสำนักงานเกษตรอำเภอเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสระบุรี

วัตถุดิบหลักและจุดเด่น

• วัตถุดิบหลักคือ “ผักหวานป่า” และ “ผักคะน้าชายา” ซึ่งทั้งสองชนิดปลูกแบบอินทรีย์ในพื้นที่ของสมาชิกกลุ่ม

• ผักหวานป่า ให้รสหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะช่วยบำรุงสายตาและกระดูก

• ผักคะน้าชายา (ไชยา) มีจุดเด่นเรื่องช่วยชูรสชาติอาหาร มีธาตุเหล็กสูง เสริมสร้างภูมิต้านทานและบำรุงกระดูก

กระบวนการผลิตผงปรุงรสจากผัก 

1. การเตรียมวัตถุดิบ

   • เก็บยอดอ่อนของผักหวานป่าและผักคะน้าชายา

   • ล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง

2. การอบแห้ง

   • นำผักที่เตรียมไว้เข้าเครื่องอบลมร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้น

3. การบดละเอียด

   • ขยำผักที่อบแล้วให้แตก จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นประมาณ 1 นาที

   • กรองผงที่ได้เพื่อให้ได้ความละเอียด

4. การผสมส่วนผสมอื่น

   • ผสมกับผงเห็ดหอม ผงกระเทียม ผงผักชี ผงหอมแดง เกลือ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน

   • ปั่นอีกรอบเพื่อความละเอียด

5. การบรรจุ

   • บรรจุลงซองขนาด 30 กรัม (ต้นทุนการผลิตต่อครั้ง 56 บาท ได้ 4 ซอง)

สัดส่วนส่วนผสม (จากงานวิจัย)

• ผักหวานป่าและผักคะน้าชายา ร้อยละ 52

• น้ำตาล ร้อยละ 26

• หอมแดง ร้อยละ 8

• กระเทียม ร้อยละ 8

• เกลือ ร้อยละ 6
  
  

คุณสมบัติและจุดเด่นของผลิตภัณฑ์

• กลิ่นหอมชัดเจนจากเห็ดหอม ผักหวานป่า และผักคะน้าชายา

• รสชาติออกเค็ม ๆ หวาน ๆ สามารถใช้ปรุงอาหารแทนผงชูรสหรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป

• ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีวัตถุกันเสีย เก็บได้นานถึง 3 เดือน

• เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพและต้องการลดโซเดียม

• จำหน่ายซองละ 35 บาท

การตลาดและการจำหน่าย

• จำหน่ายผ่านเพจ Facebook “บ้านสวนลมโชย” จัดส่งทุกวันอังคาร

• ลูกค้าหลักเป็นกลุ่มคนรักสุขภาพ

• นอกจากผงปรุงรส ยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่น ๆ เช่น ไข่เค็มเตยหอม หน่อไม้นึ่ง และผลไม้ปลอดสาร

ประโยชน์และแนวคิด

• ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตเกษตรอินทรีย์ในชุมชน

• ลดปัญหาผักล้นตลาดและการสูญเสียผลผลิต

• ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม
  
  

สรุป
ผงปรุงรสจากผักหวานป่าและผักคะน้าชายา เป็นนวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพที่เกิดจากความร่วมมือของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนและสถาบันการศึกษา ใช้ผักอินทรีย์เป็นวัตถุดิบหลัก ผ่านกระบวนการอบแห้งและบดละเอียด ผสมกับเครื่องเทศธรรมชาติ ไม่มีวัตถุกันเสียและเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพและต้องการลดโซเดียมในอาหาร

กลับหน้าเมนู